Слабосоленая семга или форель в домашних условиях. О том, как засолить красную рыбу — вкусно и быстро

Сходства между семгой и форелью

И семга, и форель относятся к семейству лососевых, у обеих рыб красное мясо, живут в соленых водах, а нерестятся в пресной воде. То есть эти рыбы являются проходными пресноводными. У обоих видов тело усыпано пятнышками, а самки значительно превосходят самцов в размерах. По достижении половозрелости у самцов обоих видов нижняя челюсть становится крючковатая.

Как представители семейства лососевые, и семга, и форель имеют жировой плавник недалеко от хвоста, по нему можно отличить особей этого семейства от остальных, в том числе и семейства сельдевых, с которыми схожи лососевые.

В качественном мясе этих рыб можно увидеть белесые прожилки. И у семги, и у форели икра является деликатесом.

Часто недобросовестные продавцы пытаются выдать одну из этих рыб за другую. Чтобы избежать обмана, очень важно знать основные различия внешнего вида и мяса форели и семги.

Королева рынка

chto-prodayut-pod-vidom-semgi-i-foreli-1-500x281.jpg

Некогда семга нерестилась чуть ли не по всем рекам Европы. Но это было ровно тогда, когда Британия была полностью покрыта лесом, а неподалеку от Парижа короли Франции охотились на кабанов и оленей в своих угодьях. То есть очень давно, поэтому основной ее вылов переместился сначала в море, а теперь вовсю практикуется искусственное выращивание. Как и в случае с форелью в качестве речной альтернативы морской семге. Сейчас эти лососевые практически N°1 в условном среднеценовом сегменте по Европе, а с нулевых рыба из Норвегии плотно «оккупировала» прилавки магазинов в европейской части России.

Относиться к этому стоит ни хорошо и ни плохо. В конце концов то же мясо птицы, свинина и говядина на нашем столе оказывается не в результате охоты где-нибудь в лесах, а выращено на фермах, в животноводческих или птицеводческих комплексах.

Читайте такжеsemga.jpgСемга в укропно-горчичном соусеСемга — очень питательная и ценная рыба, ценна она, потому что в ней содержатся жирные кислоты, витамины и другие,…

Куда актуальнее, помимо высоковатой цены, проблема сознательного обмана со стороны производителя (реже продавца). Когда менее ценную рыбу выдают за более дорогую и качественную. А также регулярный бич пищевого производства несоблюдение норм и откровенный брак. Ведь после охлажденного лосося не менее популярны у российского потребителя его соленые и слабосоленые варианты. Где есть большие возможности для манипуляций.

Важно!Если охлажденную или замороженную рыбу все-таки можно опознать по внешним характерным признакам, то при изготовлении соленого филе нарезка и пищевые красители делают просто «чудеса» в обмане зрения.

Форель в кулинарии

Форель, как и вся красная рыба, относится к деликатесным сортам. Калорийность филе в среднем составляет 120 ккал на 100 грамм. Некоторые способы кулинарной обработки повышают энергетическую ценность мяса до 220 ккал.

blyuda.jpg

Наиболее полезными компонентами, входящими в химический состав форели, являются жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, витамины А, Е, В12, фолиевая кислота, калий, фосфор, магний, натрий. При регулярном употреблении в пищу рыба способствует нормализации обменных процессов, ускоряет выработку эритроцитов. Польза форели заключается в улучшении состояния сосудов, активизации работы головного мозга.

К особенностям кулинарной обработки форели можно отнести следующее:

  • при разделке рыбы голову отделяют и не используют для приготовления блюд из-за содержащихся в ней вредных веществ;
  • наиболее вкусной считается запеченная форель, при запекании тушку следует завернуть в фольгу для сохранения сочности;
  • дополнить и подчеркнуть вкус красной рыбы помогут цитрусовые, имбирь, оливки, белое вино, сливки или сметана.

При покупке форели определить свежесть можно по отсутствию запаха, прозрачным глазам, упругой мякоти, розовому или ярко-красному цвету жабр. Если тушка не будет использоваться сразу, ее необходимо выпотрошить и промыть снаружи и изнутри. Оптимальная температура для хранения рыбы — 0-+2 градуса.

Как отличить форель самку от самца

Икра форели не менее полезна, чем мясо. Ее солят и используют для приготовления бутербродов, суши и роллов. Определить форель с икрой можно по следующим признакам:

Самки Самцы
Маленькая голова и крупное тело Тело меньше, голова в соотношении с общими размерами значительно больше, окрас ярче
Челюсти одинаковые Нижняя челюсть выдвинута и загнута кверху,  количество зубов в пасти больше, чем у самки
Дуги тела плавные На спине выделяется горб
samecz-i-samka.jpg

У самки с икрой брюшко плотное, а отверстие расширено и окрашено в розовый цвет. Половая зрелость наступает у форели в 3-4 года, поэтому найти икру можно только в рыбе соответствующего этому возрасту размера.

Чем питается атлантический лосось

Основная часть семги представлена проходной формой, которая появляется на свет и проводит первые 1-5 лет жизни в пресной среде. Здесь она питается зоопланктоном, личинками, червями, насекомыми, рачками, моллюсками и мальком. Если окружающая среда климатически комфортна и достаточно сытна для быстрого роста, рыба может покинуть реку уже на втором году жизни. В холодных условиях и при дефиците еды созревание молодняка для перехода в океан может затянуться до 6-8 лет. Именно это обстоятельство и является основной причиной образования карликовой формы самцов, которые навсегда остаются в реках.

Узнать больше:Омуль: где водится рыба, чем питается и как нерестится

Достигнув безопасного размера 20-30 см, лосось сбивается в большие косяки и начинает кормовую миграцию в море. Здесь рыба ведет исключительно хищный образ жизни, охотясь на кильку, мойву, салаку, корюшку, песчанку. Наибольшее скопление мелкой ихтиофауны характерно для богатых зоопланктоном морских вод возле Канады и Гренландии. Именно туда семга отправляется на нагул, который обычно продолжается 1-4 года.

Как выглядит форель

Среди всех представителей семейства форель по праву считается самой красивой рыбой. Не зависимо от места обитания и вида ее можно отличить по ярким разноцветным пятнышкам, покрывающим верхнюю часть тела от головы до хвоста.

forel-pod-vodoj.jpg

Внешнее строение форели имеет следующие особенности:

  • тело плотное, круглое со слегка приплюснутыми боками;
  • чешуя мелкая, покрыта слоем слизи;
  • голова и плавники непропорционально мелкие в сравнении с размерами тела;
  • между спинным и хвостовым плавником расположен небольшой жировой плавник;
  • морда усеченная, рот большой, края заметно опущены вниз.

Цвет у разных видов может отличаться. На оттенок чешуи влияет среда обитания форели, период года и присутствующая в водоеме кормовая база.

В чём отличие форели от сёмги

otlichiya.jpg

Форель часто путают с другими видами красной рыбы, чаще всего с семгой.  Отличие семги от форели при покупке целой тушки заключается в следующем: семга может весить до 10 кг, в то время как средний вес форели — 1-3 кг, у форели более мелкая чешуя, усеченное рыло, хвост более вытянутый. Узнать рыбу при покупке филе довольно сложно, поэтому при выборе продукта следует отдавать предпочтение надежным производителям.

Чем отличается форель от лосося

Лососем называют все виды тихоокеанских и атлантических лососевых рыб. В обе этих группы входит и форель. При продаже филе любого их видов красной рыбы может употребляться обобщенное название «лосось».

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий