ШОКОЛАД: от плодов до лакомства. Рецепты домашнего шоколада

Шоколадное дерево Theobroma (Теоброма)

Шоколадное дерево — это вид вечнозеленых деревьев рода Theobroma. Ученые из Международного центра сельскохозяйственных исследований и развития (CIRAD) считают, что оригинальному Theobroma может быть миллионы лет, а особый вид, который мы теперь рассматриваем как дерево какао или шоколадное дерево, может составлять от 10 до 15 тысяч лет.

Первая плантация какао впервые появилась в бассейне Амазонки и, вероятно, Теоброма был окультивирован цивилизацией Ольмеков, предшествовавшей Майя.

Сорта шоколада

63d3844c21c60a5d408483cde004f1c6.jpgВ зависимости от сорта шоколада, для его изготовления используются различные ингредиенты.

  • Черный (или горький) шоколад: какао тертое, какао-масло, сахар.

  • Молочный шоколад: какао тертое, какао-масло, сахар, молоко сухое.

  • Белый шоколад: какао-масло, сахар, молоко сухое.

  Черный шоколад бывает нескольких видов, и это зависит от процентного содержания в нем какао-бобов, но не менее 55%. Самым распространенным и используемым, особенно в кулинарии, является черный шоколад с содержанием какао-бобов 70%. Черный шоколад, в котором какао-бобов более 90%, называется экстрачёрным. Сырье для такого шоколада должно быть высокого качества, иначе шоколад будет иметь кисловатый вкус. Чем выше процентное содержание какао-бобов в шоколаде, тем богаче будет его вкус и запах, а также тем он полезнее.

  Молочный шоколад состоит из какао тертого, какао-порошка, какао-масла, сгущенного или сухого молока и сахара. По европейским правилам, в молочном шоколаде должно содержаться не менее 25% твердых частиц какао, однако наилучшие сорта молочного шоколада содержат 35–50% какао.

  Белый шоколад стоит из сахарной пудры, какао-масла, сухого молока, соли и ванили. Белый шоколад совсем не содержит какао тертое и потому имеет эффектный кремовый цвет, который для простоты называют белым. Содержание какао-масла в таком шоколаде около 40%. Коэффициент сладости для белого шоколада равен бесконечности. 

Состав и рецептура приготовления горячего шоколада

В каждой стране этот напиток делают по-разному. В зависимости от способа приготовления горячий шоколад может быть разведен из порошка (вариант, больше похожий на какао) или растоплен из твердой плитки.

Интересный факт! Когда-то шоколад был исключительно жидким десертом, в твердом виде он появился на ярмарках средневековой Европы только в XIX веке.

shokolad-s-koritsey.jpg

С тех пор, как плоды шоколадного дерева стали известны всему миру, его употребляют повсеместно. Наиболее часто встречаются следующие разновидности:

  • классический — из цельных какао-бобов;
  • молочный — шоколадная плитка растворяется в сухом или цельном молоке;
  • белый — в составе только какао-масло и молочный белок.

Идеально пить напиток по утрам, чтобы набраться сил и запастись витаминами на целый день.

Приготовление

Наиболее простой способ — купить готовый порошок для приготовления горячего шоколада (обратите внимание, не какао!), развести его в кипятке, добавив при необходимости сахар, а также любимые пряности для вкуса.

chashki-s-shokoladom.jpg

Технология растапливания на водяной бане сложнее. Она потребует больше времени и усилий, но зато полученный десерт вознаградит вас сполна. Главное условие — постоянное помешивание шоколадной смеси во время нагревания, иначе она соберется комками, а удовольствие будет безнадежно испорчено.

Если вы берете для приготовления плитку горького шоколада (с содержанием какао от 70%) с низким содержанием сахара, то подсластите готовый напиток по вкусу, а также добавьте молоко или сливки.

Если же изначально помещаете на огонь молочную плитку, то дополнительно ничего не потребуется. Если только вы не захотите попробовать что-то эксклюзивное. Тогда советуем добавить кардамон, ваниль, корицу, острый перец или имбирь для необычных вкусовых ощущений.

И небольшой секрет — взбейте готовую массу в блендере и получите нежнейшую консистенцию суфле.

А вы знали? С момента появления и до XIX века шоколадный напиток считался лекарством, выдавался в аптеках по рецепту. Кроме прочего ему присваивали исключительные свойства для повышения потенции.

Склонение слова «какао» по подежам

Падеж Вопрос Единственное числоЕд.ч. Множественное числоМн.ч.
ИменительныйИм. что? какао какао
РодительныйРод. чего? какао какао
ДательныйДат. чему? какао какао
ВинительныйВин. что? какао какао
ТворительныйТв. чем? какао какао
ПредложныйПред. о чём? какао какао

Сочетаемость слова «какао»

1. горячее какао 2. с какао на борту 3. чашка какао 4. порошок какао 5. цвета какао 6. пить какао 7. добавить какао 8. сварить какао 9. (полная таблица сочетаемости)

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий