«Русские» суши шокировали японцев (14 фото)

Разновидности названий роллов

1. Темпура – это специальный японский метод обжарки. В традиционном способе применяется очень тонкое тесто. В начале, повар готовит сашими, после чего наносится тесто. Затем, роллы отправляются ненадолго во фритюр.

Темпура готовится с креветками, угрем, лососем и другими морепродуктами. Готовое блюда подается с нарезанным соломкой редисом дайкон. Часто добавляются водоросли с разными видами соевого соуса.

2. Названия суши и роллов унаги встречается очень часто. Оно обозначает – «речной угорь». Обычно, для приготовления используется небольшой кусочек жареного унаги, который обильно поливают соусом терияки, устричным или глазурованным сиропом с солоновато-сладким оттенком. Можно встретить разновидности с добавлением огурца, авокадо или сыром «Филадельфия».

3. Название роллов «Калифорния» входит в список лучших и самых востребованных по всему миру. Его назвали в честь американского штата. История возникновения идеи такого наименования достаточно интересная. Японский шеф-повор открыл свое первое заведение в Лос-Анжелесе. Хидеказу Тоджо стремился сделать японскую кухню популярной среди жителей Соединенных Штатов Америки и принял решение назвать роллы в честь штата, где расположен город, тем самым, добавив в меню, знакомые для американцев слова. Это произошло в далеком 1971 году.

Популярное название суши и роллов теперь знакомо каждому. В состав роллов входит:

  • крабовое мясо;
  • слабосоленый тунец;
  • авокадо.

Рис находится снаружи, а начинка с нори, внутри. Украшают такое блюдо икрой капеллана.

4. Вкусные инари названы в честь японского божества изобилия, риса и житейского благополучия. Делают ароматные яства из тончайшего рисового хлеба. Он имеет сладкий вкус. Овальный хлеб используют в качестве формочки. В состав может входить:

  • креветки;
  • красная рыба;
  • кальмар;
  • осьминог;
  • огурец;
  • сыр.

Инари принято украшать зернышками мелкой икры и пряными травами.

5. Еще одно популярное блюдо – «Филадельфия». Состав и название ролла были придуманы в Соединенных Штатах Америки в 80-х годах. Японские повара стремились внедрить свою культуру даже через еду. Они использовали сыр «Филадельфия» и лосось, добавив к ним рис и водоросли.

В качестве украшений, применяется икра тобико и кунжутные семечки.

6. Один из самых ярких и запоминающихся символов Японии – Дракон. Он является покровителем героев, олицетворением мудрости и силы. Вариантов такого лакомства очень много. Чаще всего в состав «Дракона» входит угорь, лосось, огурец. Сверху украшают роллы тонкими кусочками авокадо.

7. «Темаки» переводится, как ролл, сделанный руками. Делать его очень просто, для этого не понадобится использование никаких дополнительных вспомогательных средств. Японские названия роллов «Темаки» подразумевает конусообразную форму роллов. В листе нори находится рис и, чаще всего, настоящее крабовое мясо с прожилками. Можно украсить блюдо икрой или тонким кусочком авокадо;

8. Гункан-маки. Дословно переводится, как «боевой корабль». Выполнены роллы в виде лодочки. Приготовить блюдо можно следующим образом:

  • круглый рис варится и прессуется в небольшие продолговатые бруски;
  • рис заворачивают в узкую полоску нори, для максимального сходства с кораблем;
  • водоросли должны быть немного выше начинки;
  • по середине делают углубление для начинки.

В качестве составляющих ингредиентов используют филе красной или белой морской рыбы, кальмара, устриц. Может быть использован угорь. В качестве украшения применяют икру летучей рыбы;

9. «Канада» — такие названия роллов и суши появились в 90-х годах. Они стали дополнением в меню разных городов мира для разнообразия. Особенностью составляющих можно назвать сливочный сыр, огурец, лосось, угорь. Подчеркнуть особенный вкус получается с помощью соуса унаги и кунжутных семечек;

10. «Аляска» — нори с начинкой находятся внутри, а рис снаружи. Готовятся из мяса краба, лосося, кунжута, сливочного сыра, огурца;

11. Урамаки – особенные роллы. Их часто готовят на Новый год. Переводится, как «рулет наизнанку». Для приготовления берут прессованную красную водоросль. Она придает пикантности и особого послевкусия блюду. В качестве начинки используют овощную начинку, мясной фарш, кускус, пряности и соусы. Подаются роллы теплыми;

12. Мозаичные роллы – это уже современные гастрономические шедевры. Названия могут изменяться в зависимости от составляющих начинки. Роллы Футомаки радуют своим насыщенным оттенком и футуристическим видом. После приготовления в рис добавляются зерна зеленой, красной, черной икры летучей рыбы. Она используется, как натуральный краситель. Начинкой может стать любой морепродукт, сливочный сыр, авокадо, огурец.

Названия и фото роллов можно увидеть на официальном сайте «Империи Восходящего солнца». Именно здесь представлено подробное описание состава и особенностей приготовления.

Сегодня большую популярность приобрели еще и горячие роллы. Это дань европейцам от виртуозных поваров Японии. Их часто готовят из мяса краба или куриного филе.

Красочные и ароматные цветные роллы имеют яркие сочные оттенки. Повара добиваются такого результата с помощью использования соевого творога. Вкус блюда отличается от классического и текстура становится более воздушной.

Что такое суши?

Вы думаете о том, что суши (и роллы) это рыба или другие морепродукты вместе с водорослями поверх белого риса. На самом деле, суши это любая еда с добавлением риса и уксуса.

Первые упоминания подобного блюда восходят к 4 веку н.э. и появляются в Китае. Тогда рыбу солили и смешивали с рисом, что позволяло увеличить срок хранения блюда благодаря замедленному процессу ферментации. Со временем вместо соли стали использовать уксус, что и стало отправной точкой в истории суши, а также первым опытом использования уксуса в качестве консерванта. Тем не менее, использование соли было основным способом хранение продуктов. (1)

Yohei-Hanaya.jpg

Yohei Hanaya — создатель суши

Китайский опыт пришел в Японию спустя 500 лет. С IX века по XVIII китайский вариант риса смешанного с соленой рыбой был самым распространенным блюдом в Японии. Но в 20-ых годах XIX века изобретатель Ханая Хойей (Hanaya Yohei) сделал открытие, которое изменило японскую кухню.

Хоней стал создателем Tokyo-style суши (историческое название «Edomae-zushi», по названию города Edo, в котором он жил). Это название ничего не говорит отечественным любителям азиатской кухни, зато нигири (суши которые формируют руками) известны многим. Именно этот вариант суши и стал первым в истории.

К тому моменту в Японии была популярна свежая рыба, а условия хранения продукции оставляли желать лучшего. Хоней нашел способ существенно увеличить срок хранения рыбы благодаря соевому соусу и уксусу. Он стал мариновать рыбу, а затем подавать ее с шариками риса, которые были большими, если сравнивать с современными суши. В целом, это блюдо существенно отличалось от того к которому мы привыкли.

Блюдо не было особо популярно и даже не стало основным для Хонея. Лишь часть времени он уделял продаже маринованной рыбы. Спрос был ограничен, несмотря на то, что увеличение срока хранения позволяло ему продавать еду дешевле чем у конкурентов. Тем не менее, решение Хонея шло вразрез с культурой питания того времени и люди не хотели есть маринованную рыбу. Ситуацию изменило правительство, которое запретило сомнительное блюдо, после чего оно стало невероятно популярным.

В итоге Хоней подарил миру современные суши. Он варил рис, а затем добавлял в него уксус и соль. К остывшему рису он добавлял тонкий слой рыбы, получая в итоге нигири. Блюдо стало популярным по всему миру после появления холодильников, которые позволили хранить рыбу еще дольше.

Религия

Главные различия между Китаем и Японией, которые будет интересно узнать каждому

Китай: конфуцианство / даосизм / буддизм

Испокон веков в Китае не существовало одной господствующей религии, а от жителей никогда не требовалось безусловной приверженности, поэтому один человек мог исповедовать сразу несколько религий.

Япония: синтоизм

В Японии национальной религией официально выступает синтоизм, согласно которому все окружающие нас неодушевленные предметы и живые создания наделены божеством и духами.

Быт

Главные различия между Китаем и Японией, которые будет интересно узнать каждому

Китай: сидят на стульях

Вопреки расхожему мнению, что «восточные люди» предпочитают сидеть на низких поверхностях, жители Поднебесной сидят на обычных стульях. К этому привело традиционное стремление дворян сидеть как можно выше, ведь считалось, что чем выше человек, тем серьезнее его статус.

Япония: сидят на коленях

Японская Сэйдза, «сидение на коленях» — это целая наука, которой нужно учиться. В таком положении жители Японии выполняют множество традиционных японских ритуалов: чайная церемония, медитация, каллиграфия и даже некоторые боевые искусства.

Особенности приготовления

Следует отметить, что приготовление блюд японской кухни – это настоящее искусство. Правильное сочетание вкусов, особенный подход к исполнению и, естественно, профессиональные инструменты. Каждый опытный сушист обязательно использует специальный острый тонкий нож, циновку, деревянные шампуры, пленку и другое.

Очень важно соблюдать пропорции, придерживаться правил приготовления и учитывать особенности разновидностей.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий